腌菜，传承着旧时人们的智慧
传承腌菜坛子我国利用蔬菜制作酱腌菜的历史最早可追溯到周朝，距今大约有３０００多年。公元前１０６３年，西周成王姬涌继位，由于年幼，由周武王之弟周公姬摄政，他为拟定周代礼仪制度，曾于公元前１０５８年写成《周礼》一书，其中分天官、地官、春官、夏官、秋官、冬官６篇。据《周礼·天官》记载：“大羹不致五味，铡羹加盐菜。”所谓羹就是用肉或咸菜做成的汤。这是我国关于酱腌菜最早的文字记载，从而可以进一步证明腌制蔬菜的历史之久远。稍后的《礼记·内则》记载：“编有牛肉焉，屑桂以姜，以酒诸上而盐之，干而食之。”
自我记事起80年代家里则房里摆满了腌菜坛子，
摆满腌菜坛子的侧房每个坛子里都有奶奶和妈妈亲手做的不同腌菜，有酸豆角，
酸辣椒，
腌酸辣椒大头菜，咸菜干，酸萝卜，酸菜，酸黄瓜，各种腌制的菜品，洗干净直接食用或配肉炒制做汤都非常美味。
随着时代的变迁这腌菜传承少了，只有农村或菜贩还有些保留，却已不再时儿时的味道。
为了中华饮食传承不断骚哥分享几样腌菜做法。
古法腌酸菜
腌酸菜准备材料:1.芥菜2食盐3腌菜坛子4河过捡的河卵石3至5斤重不要钱那种，6两个一大一小5寸铁盆
制作方法与步骤:
一.买回来陶瓷坛子清水洗净，开水烫过三遍晾干水分备用，
二.起锅烧开水放入适量盐下洗干净芥菜煮至3成熟捞起
三大铁盆放入焯水芥菜叠起小铁盆盖上，闷1个小时，
四闷好芥菜已青黄色闻起呛鼻己是半成品用来炒五花肉也好吃，芥菜一层层放入坛子内叠好，铺上一层保鲜膜，加入刚才焯芥菜放凉的水刚好没过芥菜即可，面上压河卵石，坛子盖上密封坛边沿倒入凉白开防止空气进入，
这是农村老手法制作酸菜古法，腌出酸菜少许辛辣酸爽，配上辣椒五花肉超级开胃下饭。
腌酸豆角第一步：提前将豆角清洗干净，晒干，然后将一锅清水烧开冷却。
第二步：将凉白开倒入玻璃容器中，将豆角加入容器中，倒入高度白酒、食盐、小米辣、大蒜末、食醋放入到玻璃容器中，搅拌均匀，然后密封三十天，三十天之后豆角变色之后就可以吃了。
以上就是酸豆角的做法了，做酸豆角时有两步非常关键，一是要将豆角晒干，二是使用凉白开，再就是用白酒时，高度白酒最好，这样做出来的酸豆角更加酸脆入味。
最后骚哥再分享一个现在非常火的酸辣泡白菜方法与步骤给伙伴们，又快又下饭开胃。
网红韩式酸辣泡白菜
准备材料:1大白菜1棵2白醋3白糖4辣椒面5盐6甜面酱7花椒油8花生油9大蒜10鸡粉
做法与步骤:
1大蒜打成蒜泥
蒜泥2起锅烧开水放少许盐调底味放花生油锁色，下大白菜焯水5成熟即可捞起过凉白开备用
白菜焯水3热锅冷油下蒜泥辣椒面搅均煮熟透装盘备用
4取一盘放入大白菜，下所有材料捞均匀保鲜膜封盘放入冰箱保鲜腌制5小时以上即可食用
网红酸辣泡白菜网红泡白菜，酸辣带甜非常好吃，下饭，喝粥绝配，专治不开胃。
此图文原创作者粵北骚哥
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世间唯有美食与发型不可辜负吃
食是一种幸福品味是一种情趣
下厨更是一种快乐
大家好我是粤北骚哥,一个爱下
厨、爱美发爱靓女爱做菜的客家
男人!
这里没有华丽的言辞没有富丽堂皇
的环境有的只是用心为家人做菜
的骚哥与大家分享详细的家常菜谱
家常小吃等有不同看法做法的朋
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