这几天广东开始大降温，寒冷的空气让人总想吃一些热腾腾的汤面，在和朋友一起在面摊觅食时，发生了一件趣事。
我向来是比较喜欢醋的，吃饺子、面条、馄饨都要加一点，当我把一小勺陈醋倒进一碗馄饨里时，朋友忍不住大喊：“好臭！”这也是我第一次真正意义上知道，原来有些人是如此讨厌醋味的。
对于中国人来说，醋是厨房里必不可少的一味调料，所谓柴米油盐酱醋茶，醋的地位可见一斑。醋在中国有着悠久的历史，早在先秦古籍中，当时的人就把酸醋称为“酢”或“醯”。据《周礼》的记载，当时已有专门“醯人”职位，掌管制“醋”，并用醋来去除肉的油腻及腥气。
随着历史的发展，醋在中国各地的餐桌上都扮演着重要的角色，各地都有和醋相关的美食，北方有锅包肉，粤菜有咕噜肉，四川有糖醋鱼，豫菜有鲤鱼焙面，此外还有普遍受欢迎的糖醋排骨，醋溜白菜，拍黄瓜等。
但要说到最喜欢吃醋的人，那应该还得是山西人了，毕竟这是被美食大家汪曾祺亲自认证的，汪曾祺曾这样写道：“山西人真能吃醋！几个山西人在北京下饭馆，坐定之后，还没有点菜，先把醋瓶子拿过来，每人喝了三调羹醋。邻座的客人直瞪眼。”都说恋爱中的情侣最喜欢吃醋，但是和山西人比起来，恋爱中的那点小醋就真的不算什么了。毕竟山西人即使上了天，也是要带醋的，比如当年山西航天员景海鹏还将老家山西的老陈醋带到了太空。
在中国，每个地方的人似乎都有自己的饭桌仪式感，比如广东人上桌先洗盘子，川渝人上桌先找辣子，东北大哥上桌先倒酒，陕西人进了面馆率先找大蒜，而山西人上了餐桌，必定会先给自己倒一碟醋。
毫不夸张地说，山西人在吃醋这件事上真的把技能都点满了！据说在山西，每个人都是醋坛子，在其他地方，醋是用来蘸的，而在山西，醋是用来喝的。并且山西人喝醋，那叫一个狂野。山西人吃包子，要给包子灌入醋汤；吃面条，要用醋作为面汤；甚至在一些山西人看来，不是为了吃饺子才醋，而是为了喝醋顺便下盘饺子！同时在山西，醋往往还具有其他的“神效”。
比如不会喝酒的山西人，是可以以醋代酒的：
比如感到口渴的时候，山西人是可以以醋代茶的：而说到山西美食，自然也是处处可见醋的身影，山西的名菜老醋花生，先让花生从滚油中走了一遭，在最脆的时候再淋一道醋，这样制成的花生兼具油炸的松脆和醋味的柔和，味道可谓一绝。此外还有醋溜白菜、醋溜藕片、醋溜木耳、醋溜丸子、醋溜鹌鹑蛋……只有你想不到的，没有山西人醋溜不了的。
正因为生活中对醋的需求极大，因此在山西，人们买醋几乎不是按瓶买，而是按壶甚至是按桶买的！
那么问题来了，山西人为什么那么爱吃醋呢？这就不得不说山西人喜欢的面了。山西人对面食的爱是烙印在骨子里的，山西的面食花样多、原料杂，长条的刀削，短条的揪片，圆圆的栲栳，扁扁的面鱼，饸饹、猫耳、窝窝……可以说在山西一周待下来，吃过的面食绝对不带重样的。但碱面口感太涩，吃多了总归有些感受，因此搭配一些老陈醋可以中和口味，恰巧山西盛产高粱等酿醋的原料，天时地利人和，自然就逐渐影响了山西人对醋的依赖和喜好。