《1》
夏至一过，夏日风情日渐浓郁。
气温升高，蝉鸣不歇。
又闷又热又多雨的夏天，素来有“苦夏”一说。
《周礼》有载，“凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，以甘养气。”
应季饮食，夏天适合多“吃苦”。
闽北家常菜里的苦菜小肠汤，夏天开胃的苦瓜鸡蛋羹，加入蒲公英煮成的消暑凉茶……
这一切都是颇有特色的夏日苦味记忆。
回到正题，夏天在喝茶时，是不是喝点苦味明显的茶汤更好？
且慢，千万别这么想。
真正的好茶，以香清甘活为贵。
将醇厚爽口的茶汤饮入喉中，转瞬就能化成阵阵甘甜回味，喉间清凉舒爽无比。
反观一杯苦茶，喝入口只会令人直皱眉，何谈美妙的饮茶享受？
前两天，有位爱喝红茶的茶友提到——为什么有的红茶喝起来这么苦？
不是说红茶的风味是又香又甜吗？但他上次买到的正山小种，泡出来很浓很苦是怎么回事？
抛开产区和工艺影响，排除掉品质问题。
按照茶友的描述内容看，将正山小种泡得又浓又苦的原因，极可能是这5点出了错。
《2》
一、盖碗过小。
近些年，“一人食”的概念很火。
茶具市场里，也陆续有推出不少针对一人饮茶使用的盖碗、茶壶等。
上次在朋友那，看到她新买的盖碗。
盖碗通体是梅子青釉色，看着很小巧，像青苹果那样大。
摆在桌面，一看明显尺寸不对，太迷你。
“哎，你这是多少容量的？”
朋友细想一番，按卖家介绍看，是毫升的。
这应该不准。
拿了桌面的克秤，去皮归零，现场测量。
结果发现，水注到90毫升后就加不进去。
朋友倒不在意，就差10几毫升的容量，没关系的。
当时买这个盖碗，就是图它好看精致。
闻言，一时无话可说。
标准盖碗泡红茶，毫升盖碗，投茶5克，茶水比例搭配适当，茶味正好。
而小盖碗泡红茶，一泡正山小种剪开袋口后，一次全部投入。
投茶量不变，盖碗容量变小，肯定会有泡浓、发苦的风险。
《3》
二、投茶过多。
某次去朋友那喝茶时，他亮出了近期新买的一罐小赤甘（桐木红茶）。
先烧水，再烫壶温杯。
温杯时手法很是娴熟到位，将盖碗茶杯内部烫洗得很均匀。
接着就是投茶，打开茶叶罐，往里抓了一把，投进盖碗内。
目测过去，干茶起码占了超过盖碗内部一半的空间。
这不对劲，投茶量肯定是超标的。
以往泡小赤甘这类条索紧结纤细的红茶时，投入干茶后最多只占盖碗三分之一。
当然这种直观目测，肯定不精准。
泡茶喝，不建议随便胡乱抓茶。
平日在茶桌上备一把克秤，称过重量之后再泡茶，更能精准控制用量。
像刚开始学做烘焙时，不同佐料的搭配比例要适宜。
标准重要，固定克数，才能顺利做成美味的烤蛋糕。
泡茶喝，投茶比例适中，更能享用到一杯浓淡适中、香清甘活的美妙茶汤！
《4》
三、注水偏少。
遇到过这样的泡茶提问——盖碗泡茶烫手，能不能少注入一些水。
经过细问，才知道这位茶友刚开始用盖碗不久，对盖碗泡茶的技巧不是很熟练。
以往他在喝茶时，都是用家里的紫砂壶泡。
用壶泡茶，他已经用得很熟练。
然而，自从他调派到福建工作后，受到周围的饮茶氛围影响，慢慢开始学着用盖碗。
和茶壶泡茶不同，茶壶有把柄可以握住，但盖碗离不开两手端住。
两手（大拇指和中指）握紧碗沿，食指靠在盖子上方的盖钮处，固定合盖开口角度。
但作为新手，每当茶友拿起盖碗时，都会感到异常烫手。
正因如此，这个茶友在之前练习时，摔碎了不少盖碗。
好在这些盖碗都是最基础、最常见的入门级白瓷盖碗，价格不贵。
要是动辄上千的紫砂壶被摔碎，那就不止是烫得手疼了，更得摔得心痛。
听完那位茶友的描述，很是疑惑。
怎么会烫到手呢，标准器型的白瓷盖碗，只要你握住碗沿后，注水后快出汤，盖碗就不烫了呀？
茶友表示，这套三指握碗法实在太难学，他已经找到一劳永逸的解决方法。
哇，到底是什么，愿闻其详。
茶友表示，每次在用盖碗泡茶时，少注一些水，只加一半。
泡茶时，盖碗还是那个盖碗，注水位置变低后，拿起盖碗时就不会烫手了。
试着还原了茶友的泡法，说实话，减少了注水量后，茶汤滋味易浓。
按这样泡红茶，水少了，浓度增加，茶味浓苦也是自然。
《5》
四、出汤速度慢。
泡红茶时，为避免将茶味泡浓、闷苦，出汤速度很关键。
经过揉捻发酵的红茶，茶味浸出速度很快。
快速茶水分离，方能不让内质大量释放到茶汤里，导致茶味浓苦不堪。
细数茶叶内部的主要可溶性茶味成分——茶多酚、咖啡碱、茶氨酸。
茶多酚，主涩味。
咖啡碱，主苦味。
茶氨酸，主清甜、鲜爽风味。
冲泡红茶时，茶叶内部的茶多酚、咖啡碱极易释放，而且释放速度快于茶氨酸。
往盖碗内注入沸水后，合上盖，将茶汤闷在盖碗里。
此时此刻，此情此景之下，一旦没有及时倒出茶汤，茶水分离。
红茶内部的茶多酚、咖啡碱就会大量集中到前几冲的茶汤当中。
出汤速度慢带来的直接影响，便是茶味苦涩浓重。
所以为了避免茶味泡浓，一定要勤练出汤速度。
往盖碗内注入沸水后，迅速合盖，倾倒出汤。
短短数秒内，快速将茶水彻底分离，确保各方面的茶味浸出和谐。
方能泡出更香、更好喝的茶汤！
《6》
五、没沥干。
盖碗泡红茶，在茶味没有泡淡之前，出汤速度都不能慢。
尽量快出水，才是王道。
但也有人会疑惑，自己的茶汤倒出速度本身并不慢。
为什么泡出来的茶汤，喝着还是有些苦？
这就得从沥干上找原因了。
见过不少人在用盖碗泡茶时，倒出大量茶汤后，并没有进一步追加“沥干”动作。
而是将盖碗放回茶盘，开始揭盖闻香，倒茶分汤饮用。
殊不知，残留在盖碗最底部，还有一定的残汤。
盖碗内本应沥干的茶汤，多则一小杯，少则数滴。
静置过程中，这部分底汤会闷得特别浓、特别苦。
等到下一冲再次注入，残留的浓苦底汤会被稀释到下一冲的茶汤里，导致茶汤滋味越泡越苦。
为此，沥干这个细节千万别忽视。
在倾倒茶汤时，手腕要用劲，尽量多倾斜一些。
或者重复两遍出汤动作，检查一两遍，确保滴汤不剩后，再放下盖碗。
《7》
苦，并不是红茶的风味主旋律。
喝正山小种，它的鲜香、香醇茶味才是最动人的。
论香气，花蜜香、桂圆香、松烟香、以及尾调里常见的松林香、竹林香，茶香层层叠叠，缤纷百态。
论茶味，优质红茶不是单纯的“小甜水”。
喝起来过分甜腻的红茶，品质反而落了下乘。
一流好茶的茶味，贵在又鲜又甜，醇厚饱满，持久回甘。
前两天，刚喝了桐木茶农大姐寄来的老丛红茶。
那甘醇动人的茶味，直让人感慨“世界红茶出桐木”一说，果然不假。
桐木高山一带，是正山小种的原产地，也是国家级的自然保护区。
作为从保护区内走出来的红茶，是茶圈难得的珍品。
善待好茶，要学会正确泡法。
泡出极致的香甜柔润、甘醇爽口风采，方算不辜负好茶！
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小陈茶事旗下白茶