写在前面的话
本文主要介绍历史上的八珍，其中涉及到的很多野生动物是濒危或极危物种，不要吃不要吃不要吃！
01凑成8种食材/版本众多的八珍/一般人对于八珍的理解就是：“八种珍贵的食材”，而且这八珍，并不是个统一版本的，反而有好多种，比如有按产地分的山八珍、海八珍、水八珍、陆八珍；也有按过去的名贵程度分的，上八珍、中八珍、下八珍；还有按物种区分的兽八珍、禽八珍、草八珍、蚧（jiè）八珍；按地区分的北京八珍、烟台八珍、海内八珍、海外八珍等等。
名目虽然多，但说来说去主要也不外乎那几样：熊掌、象拔、驼峰、猩唇、猴头、鹿筋、飞龙鸟、鳧（fú）脯、鲍鱼、鱼翅、海参、花胶、海狗、鱼肚、鱼唇、猴头菇、银耳等等。不同小版本的会再加上一些当地食材凑成八样，初看觉得挺新鲜，但看多了，也就不觉得稀奇了。鲍鱼海海参丨图虫创意随着时代的发展，一些食材也变得容易获取，比如随着现代养殖业的发达，鲍鱼、海参、猴头菇、银耳等已不再稀奇，成了超市里就能买到的的寻常食材。我们现在所吃到的鲍鱼和海参与以前的也大不相同。以前的鲍鱼、海参都是干制品，而现在的鲍鱼和海参大多都是鲜活或冰冻的。而另外一些食材如熊掌、象拔、猩唇、鱼翅等，因涉及保护动物，就吃不到了（也不要吃！）。现在比较容易吃到新鲜鲍鱼丨图虫创意0可以是做法，也可以是食材/充满了时代烙印/最初记载的八珍，出自于《周礼》，是天子才能享用的八种烹饪方式，另一种说法是八道菜，周礼八珍烹饪方式被《礼记·内则》详细记载：第一珍淳熬。是指经过熬制煮熟的肉酱浇在饭上，再浇上肉汤（汤得肥），这是妥妥的卤肉饭既视感啊。第二珍淳毋。也是一种盖浇饭，但不用米饭，而是用黍米。第三珍炮。这个做法就比较费劲了。小猪拾掇干净，肚子里塞上枣，用芦苇和泥巴裹上，放火里烧，熟了以后把泥剥了，再把猪皮表面的那一层给搓下去，之后挂糊下油锅炸，最后放入盛有水的小鼎中，小鼎再放入一个有水的大鼎里，煮三天三夜不能停，最后吃的时候蘸醋肉酱。这个做法我光看着就觉得麻烦，还好周天子有专门的厨子。不过这种麻烦的烹饪方法已经失传了，可能是厨子的徒弟不愿意学吧。第四珍捣珍。就是取牛、羊、麋鹿、梅花鹿或马鹿、獐的里脊肉，往后四种肉里掺上等量的牛肉反复捶打，除去肉里的筋，直到捣熟，拌上肉酱吃。也许撒尿牛丸就是从这里获得的灵感。第五珍渍。取鲜牛肉，横着切成薄片，然后放入酒里腌一宿，吃的时候配肉酱和梅子酱调成的蘸料。第六珍熬。就是锤过的肉撒上姜、肉桂和盐等调料晾成肉干再吃。牛、羊、麋鹿、鹿、獐的肉都能这么做，可以直接吃，或者用盐水泡软了再煎着吃。这个应该是做腌肉或者肉干的路数。肉干：你叫我？丨图虫创意第七珍糁（sǎn）。猪牛羊肉剁馅，与煮烂的米和在一起，米和肉的比例是:1，再上油锅煎。这有点像汉堡肉饼。第八珍肝膋（liáo）。狗肝包上网油上火烤，把表面烤焦了就能吃了。这个在现在就叫油包肝，不过用的是猪肝或羊肝，北京劲松有家涮肉馆的油包肝就还不错。油包肝丨《风味人间》第二季另外，其他古籍中所明确记载的八珍也不少。其中较为有名的一个是元代陶宗仪的《南村辍耕录》中记载的：“所谓八珍，则醍醐、麈（zhǔ）沆、野驼蹄、鹿唇、驼乳糜、天鹅炙、紫玉浆、玄玉浆（马奶）也。”。可以看到元八珍中有非常浓厚的蒙古元素，醍醐即酪酥，是非常纯的油脂制成的酥。麈沆据说是查干伊德，类似奶皮或奶豆腐一类的奶制品，也有说是马奶酒的。野驼蹄则是驼掌，鹿唇用驼鹿头部的肉加工而成，驼乳糜取骆驼奶熬制成粥状的食品，天鹅炙则是烤天鹅，古代很多北方游牧民族都将天鹅肉视为珍品，紫玉浆是从西方传来的葡萄酒、玄玉浆则是马奶酒。这些食物在我们现在看来可能没什么，但物质水平非常匮乏的当时，这些几乎就是珍馐美味了。奶豆腐lssp.