中成伟业周礼记公益大课堂即将亮相ld

9月，中国名厨大会暨”千山杯“第五届全国名厨烹饪邀请赛将在辽宁省鞍山市盛大召开。届时，中成伟业周礼记公益大课堂也将亮相“千山杯”全国名厨烹饪邀请赛。

本次讲堂淮扬菜大师鞠俊华、川湘菜大师宗建、闽菜大师叶英峰以及中成伟业志同道合品牌孵化基地即周礼记研究院负责人秦家万将到场，为现场观众讲述菜品创新研发与制作，以及如何利用先进的互联网信息技术，整合餐饮酒店业资源，搭建起高效运作的平台。

中成伟业，是一家专为高级星级酒店、大型餐饮集团提供教育培训、管理咨询、企业内训、菜品研发指导服务，融书籍出版、投资为一体的大型酒店管理权威机构，依托先进的管理理念、一流的讲师团队、顶级的管理专家、丰富的培训经验、独特的培训方法、科学的管理体制，结合当下管理运作模式，不断推出与时俱进的培训、管理模式。

中成伟业的服务内容全面涵盖酒店管理的各个层面，涉及经营理念，财务管理，人力资源，前厅、客房、厨房管理，餐饮营销，酒店设计等。在培训行业不断崛起的今天，中成伟业酒店管理教育集团以其及时高效、全面、新颖、贴近客户等服务特色，深受各餐饮酒店的推崇。

中成伟业现已成功为天目湖宾馆、湖滨集团、嬉湘记、上海人家、金色南都、顺风餐饮集团、华联餐饮集团、舜和国际酒店集团、黄山大厦酒店集团、狮城集团、食为先酒店集团、南海渔港等百余家企业成功导入5+1绩效考核体系、股权激励、优质服务体系、4D现场管理体系、三效运营管理、三标财务管理法、CBA人力资源规划体系、九张王牌盈利系统等效果显著，培训餐饮人员累计达16万人次。

年4月中成伟业共计开办28场公开课，场企业内训课程，其中4D食品安全现场管理内训课程66场，8家企业在4月成功通过中成伟业4D食品安全现场管理体系验收。

往期公开课合影：

公开课精彩瞬间

公开课精彩瞬间

公开课精彩瞬间

公开课精彩瞬间

4D现场管理体系，又称餐饮酒店4D食品安全现场管理体系、四个到位现场管理体系，指的是把企业中所有物品、设备和所有人的行为，全部规范统一，并通过明确标示直观体现的，可以促安全防事故、降成本升利润的一套系统标准，更是达到这种标准的简单、最有效的方法。

1D—整理到位：确认必需与非必需的物品，并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。必需品以最低安全用量明确标示、摆放整齐，做好清洁。

2D—责任到位：本着谁管谁负责、谁使用谁负责、谁检查谁负责的原则，把工作流程化、把流程形象化和数字化，给于日常工作清晰的指导。

3D—培训到位：通过连续、反复不断地坚持把前面2D内容及办法，采取多种形式培训新老员工，让员工时刻牢记4D，使之深入人心。

4D--执行到位：在培训到位的基础上，通过进行全员互动，用科学的监督系统将4D现场标准长久保持。

安全—事故降至最低，甚至为“0”

卫生—一尘不染，无死角，有效防止细菌传播

品质—客户满意度%

效率—全员3-30秒取放所需物品

形象—塑造品牌形象，树行业标杆

成本—降低损耗，提升纯盈利

中国名厨大会

暨“千山杯”第五届全国名厨烹饪邀请赛

点击了解活动详情

点击文尾阅读原文，即可报名

“千山杯”中成伟业-周礼记公益大课堂

著名导师及其代表作品：

鞠俊华大师

大师简介

01

中国烹饪大师、国家高级烹调技师、上海旅游高等专科学校客座教授、江苏河豚鱼烹调大师，现任西安帝江餐厅行政总厨。

合著：《名厨教你炖汤》

专著：《滋补靓汤》

代表作品

02

1.经典淮扬菜：蟹粉狮子头

主料：猪肋条肉（五花肉）辅料：蟹肉，虾籽蟹黄，大白菜调料：料酒，小葱，姜，猪油，盐，淀粉

蟹粉狮子头是年建国大礼，周总理招待老元帅们的国宴菜。此菜肥瘦肉的比例，冬季为7：3，夏季一般为5：5，春秋季一般为6：4，制肉馅及炖制的火候极为关键。成菜口感松软，肥而不腻，营养丰富。2.自制果酱冬瓜脯

主料：冬瓜片辅料：各种水果，鸡蛋，面包糠调料：糖，吉士粉，精制油

这道菜口感酥脆，造型新颖，满足厨师如何开发高毛利菜肴。3.浓汤萝卜脯（位上）

主料：白萝卜辅料：清鸡汤，南瓜泥，鸡油调料：盐，鸡粉，风车生粉浓汤萝卜脯口感香糯，装盘讲究，满足厨师如何开发低成本高毛利高大上的菜肴。

宗建大师

大师简介

01

中成伟业周礼记项目总监

中国饭店协会名厨委员会副秘书长

代表作品

02

1、手作泡椒牛蛙

主食材：活的去皮牛蛙，嫩莴笋辅料：四川圆泡椒，泡椒汁调料：郫县豆瓣酱，淀粉，精盐，香菜，生姜，乌葱，蒜瓣成菜后味咸鲜，肉细嫩，色红亮，泡菜香气浓郁。2、生煸青椒走地鸡

主食材：走地鸡辅料：湖南椒调料：大蒜，干辣椒，生姜鸡肉香辣，肉质细嫩却略有嚼头，食之口齿留香。3、石锅青椒三角峰

主食材：三角峰辅料：鲜青花椒，袋装鲜土豆粉，芹菜，水发黑木耳调料：酱油，蚝油，青椒汁，菜籽油，藿香叶，青小米辣三角峰为四川特有的一种鱼，鱼体呈三角形，无鳞，肉质细腻，成品口味麻辣，鱼肉鲜香嫩滑，鱼肉富含的蛋白质为人体提供丰富的营养物质。

大师简介

01

中客厨副会长

厦门乡山农牧专业合作社理事长

代表作品

02

1、香煎河田鸡

主食材：河田鸡辅料：台湾黄姜，专用鸡油，香菜配料：盐，味精，鸡精，料酒

一款在厦门临家与西贝热卖的爆品，一年单品万。通过热油逼出的鸡肉鸡皮的脂香和水汽同步蒸焖透鸡肉的两全办法，使得河田鸡香气飘逸，皮脆爽口弹牙，肉质细嫩丰腴。2、极品鸡露配3D状元糕

主食材：咸味熟花生，鲜奶配料：芝麻粉，糯米粉状元糕色泽虎黄，吃起来口感松脆香甜。

秦家万

人物简介

01

曾任上海嘉实集团、上海嘉实酒店集团餐饮项目总监；现任中成伟业志同道合品牌孵化基地/周礼记研究院负责人

演讲主题

01

1、分享周礼记研究院两项重大产品技术秘方2、石锅青椒三角峰/青椒诱惑的配方解秘3、酒店餐饮行业痛点之一：啥都好，就是一碗白米饭不如意，如何煮好一碗白米饭的操作技法标准化传授。

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