溯源古代春秋战国的小麦及其五谷杂粮与五味调料品
文
杜德春
△溯源—麦与五谷
商周时期，我国的粮食生产已有较大发展，品种也多了起来。那时对粮食作物总称五谷。关于五谷，古代学者解释不尽一致。
如《诗经·周颂·臣工》郑笺把“麦、菽、稷、麻、黍”列为五谷。
又《周礼·天官·疾医》:“掌养万民之疾病……以五味、五谷、五药养其病。”
注曰:“五谷，麻、黍、稷、麦、豆也。”而《周礼·夏官·职方氏》注中，却把“黍、稷、菽、麦、稻”列为五谷。
此外，还有把“禾”，即粟列为五谷之一的等等。
这样，列入五谷的实际上就有麦、禾、菽、稷、麻、黍、稻等了。
由于这些品种和人民的生活关系密切，所以在《诗经》中屡屡得到歌颂，在先秦的其他古籍中屡被提及。
△溯源五味之调味品
有了制作面点的原料，还必须有调料方能制作出美味的面点来。
在先秦时期，随着生产的发展，调味品也多了起来。
有盐、果的酸汁、饴、酵、饵、蜜、蔗浆、酱、醯、姜、桂、葱、蓼、芗、等等。
杜德春：中国面点面食工艺资深名匠。