舌尖上的中国深受人们的喜爱，可是对广西的美食说得太少了，估计是对广西了解得不多。广西人比较安静，不太张扬，所以不太引人注目。广西有美丽的山水，桂林山水甲天下嘛！美好的山水必定孕育好的食材，真正的美食，主要在于食材，烹饪是次要的，所谓七分食材三分烹饪。广西还有海，光是海产品你就吃不完。广西与东南亚接壤，古往今来的密切联系也给广西的美食带来了异域特色。广西有中国人口最多的少数民族，同时广西的少数民族人口的数量与其他省相比也是最多的，各种美食异常丰富了。广西历史悠久，是人类的起源地之一，也是稻作文化最早兴盛的地方，美食文化自然多姿多彩。
各种笋干不过尽管舌尖上的中国对广西美食的介绍虽然少，重点也不很准确，但还是把广西独有的某些特色说到了，比如说酸笋。广西是竹子的原产地，《吕氏春秋·本味篇》说:“和之美者，阳朴之姜，招摇之桂，越骆之菌，鳢鲔之醢，大夏之盐。”这里的越骆指的是现在的广西地区，菌，指的是笋。广西最有名的的笋有融水的火烧笋和田林的八渡笋。火烧笋多在重阳节采摘，是一种小竹子，属于金竹之类，因采摘后火烧即可食用而得名。宋代林洪的《山家清供》中，称鲜笋为“傍林鲜”:“夏初竹笋盛时，扫叶就竹边煨熟，其味甚鲜，名傍林鲜”。
广西融水的火烧笋春笋八渡笋因出产于广西田林县的八渡乡得名。据《西林县志》的记载，清朝时八渡笋曾被列入贡品，相传云贵总督岑毓英每年供奉皇帝的八渡笋就产在这里。这里土层深厚，整天雾气缭绕，水分充足，所产竹笋特别脆嫩。
广西田林八渡干笋竹笋太多了，就要想办法储存起来慢慢享用。《周礼·天官冢宰》记“醢人掌四豆之实……加豆之实，芹菹、兔醢，深蒲、醓醢，箈菹、雁醢，笋菹、鱼醢……。”这里的笋菹，就是腌笋，腌的笋必然酸，这就是酸笋的鼻祖了。
酸笋酸笋的做法很简单，买一个专门腌酸的坛子，消毒好，倒入煮开过的盐水，把干净的竹笋放进去，密封好，过个十天半个月就可以吃了。酸笋单独炒也可以是一道菜，清胃去腻，也很爽口。与牛肉炒比较好，显得清新。酸笋炒空心菜在广西很常见。当然，酸笋主要出现在广西最为经典著名的老友粉和螺蛳粉里，如果没有酸笋，就像一个人失去了灵魂一样。
螺蛳粉老友粉