说到广西美食的特色，就必须要有笋了，因为广西有代表性的美食，有几样都与笋有关，比如螺蛳粉、老友粉，没有笋，则根本就不是这个味道。我对螺蛳粉是不怎么感兴趣的，但我还要说句公道话，有人说螺蛳粉臭，其实不然，只是有点怪而已，是因为腌制发酸的味道。
腌制的酸笋，几乎每个市场都有卖古人是很爱吃酸菜的，几乎啥都腌酸，《周礼·天官冢宰》记“醢人掌四豆之实。朝事之豆，其实韭菹、醓醢、昌本、麋臡、菁菹、鹿臡、茆菹、麇臡。馈食之豆，其实葵菹、蠃醢，脾析、蠯醢，蜃、蚳醢，豚拍、鱼醢。加豆之实，芹菹、兔醢，深蒲、醓醢，箈菹、雁醢，笋菹、鱼醢。羞豆之食，酏食、糁食。”这里的笋菹，就是腌笋，腌的笋必然酸，就是酸笋了。就连桂林米粉店也会配有酸笋，供爱好者自己选用，而外地人通常一下子适应不了酸笋的味道。可见酸笋已经完全变成是广西风味了。
净炒鲜笋因笋美味,扬州早在夏代就以笋入贡。魏人邯郸淳所作的《笑林》中,则记有一则食笋的趣闻,说是有汉人到吴国,吴人以笋招待,问是何物,答曰竹也。此人回家后“煮其床箦(箦:竹片做的床垫)而不熟,乃谓其妻曰,吴人辘辘,欺我如此。”真好笑。笋为食用的历史,可以追溯到西周。《诗经·韩奕》记韩侯出行,显父用清酒百壶为他饯行”“其肴维何,魚鳖鲜鱼。其蔌维何,维笋及蒲。”《吕氏春秋·本味篇》:“和之美者,阳朴之姜,招摇之桂,越骆之菌鳢鲔之醢,大夏之盐。”这里的越骆指的是现在的广西地区，菌，指的是笋。凤立村是我们扶贫的帮扶村，当地盛产山笋，以前没太注意，山笋是那么好吃，就是桌上有白切鸡，土猪扣肉，最先吃光的是山笋。这的山笋可以清炒，加点蒜叶、盐就行，一般是加点腊肉炒，人们都挑着山笋吃。
当地产的笋正如李渔《闲情偶寄》所言：“至于笋之一物，则断断宜在山林，城市所产者，任尔芳鲜，终是笋之剩义。此蔬食中第一品也，肥羊嫩豕，何足比肩？但将笋肉齐烹，合盛一簋，人止食笋而遗肉，则肉为鱼而笋为熊掌可知矣。购于市者且然，况山中之旋掘者乎？”广西最有名的的笋有融水的火烧笋和田林的八渡笋。火烧笋多在重阳节采摘，海拔米，火烧笋是一种小竹子，属于金竹之类，因采摘后火烧即可食用而得名。宋代林洪的《山家清供》中,还称鲜笋为“傍林鲜”:“夏初竹笋盛时,扫叶就竹边煨熟,其味甚鲜,名傍林鲜”。明代高濂的《四时幽尝录》中亦记有此法:“西溪竹林最多,笋产极盛,但笋味之美,少得其真。每于春中笋抽正肥,就彼竹下,扫叶煨笋至熟,刀截剥食。竹林清味,鲜美无比。人世俗物,岂容此真味。”说的如同火烧笋。火烧笋鲜炒、和腊肉炒，都很美味，采得多了，腊干慢慢吃，用来焖猪脚是最受欢迎的，当然，焖五花肉也是一样的好。
火烧笋火烧笋炒熏肉八渡笋因出产于广西田林县的八渡乡得名。据《西林县志》的记载，清朝时八渡笋曾被列入贡品。而八渡的博峨村平作屯是八渡笋的出生地，相传云贵总督岑毓英每年供奉皇帝的八渡笋就产在这里。平作屯位于驮娘江南岸，海拔是多米，这里土层深厚，整天雾气缭绕，水分充足，所产竹笋特别脆嫩。和火烧笋一样，看来这个海拔的笋是最好的。制成干笋，与带皮的毛南菜牛肉一起焖，最能体现广西的美食特色。
八渡笋苏东坡云：“宁可食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗。”国人赞颂“梅兰竹菊”四君子，竹子正直有节又好吃，没有什么东西是能和它相比的吧？
各种笋柳州的秋菊螺蛳粉，南宁也有