热播剧《梦华录》里有一个镜头让人印象深刻，盼儿茶坊生意兴隆，作为东京十三行头的池衙内，嫉妒盼儿，竟然吩咐所有冰铺不准卖冰给盼儿。
可见，宋朝人在夏天已经可以痛快地喝冰镇饮料了。
那么，在宋朝以前呢？古人在炎炎夏日如何消暑呢？
古代夏天一点也不比现在凉爽，那时可没有冰箱之类的现代化设备，甚至连电都没有，但即便是在这种情况下，古人照样能在夏天喝上“冰镇饮品”。
综合来说，古人获取冰块的途径，大致分为两种。一种是藏冰，一种是制冰。
先说藏冰，这是用的最广泛一种方式了。
早在四千多年前，我国的古人就懂得利用低温冰镇的原理，来进行藏冰了。
根据现代考古的发现，距今约有四千多年前，居住在山西一带的古陶寺人，就学会了建造“凌阴”设施用来保存冰块。
《诗经》有曰:二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴。这“凌阴”，就是专门藏冰的冰窖了。
商周时期，就设有专职掌冰的人叫“凌人”，也叫冰人，专门负责为贵族采冰、运冰和储冰，并且在宫殿附近，还建有大量的“冰井”。那时期冰可不是一件随便可以享用的东西。
冬至前后，这时冰块最坚硬也不易融化，王室会命令奴隶采集冰块。采集完毕后，冰块就会被运送到“凌阴”，这种地窖一般都建造在阴凉之处，并且深入地下，这样能减缓冰块融化的速度。
当然，为了减缓冰块融化，冰窖的底部会铺上一层厚厚的新鲜稻草或者芦席等物，然后再把冰块放上去。并且，每放一层冰块，还需要在中间再次铺上稻糠、树叶等物品，用来进行隔离保温，就这样，一层一层码放满之后，密封洞口，然后等到来年夏天时再打开洞穴取用。
这种藏冰的方法，当然不能完全阻止冰块融化，只不过起到了减缓作用。因此，为了保证来年有充足的冰块享用，一般在存放时，都会多存放一些。而在之后的历朝历代，也基本上采取了这种藏冰方式。
春秋战国时期，当时在贵族中流行的饮食就是用冰镇米酒来宴客，喝上几口，冰冰凉凉，味道更清爽。
《周礼》中曾记载“祭祀共冰鉴”，有点类似现代冰箱结构。湖北省随县出土的战国铜冰鉴可能就是中国最早的冰器了。制作铜器时，在方鉴里面套一层壶，做成双层结构，壶壁之间装好冰，壶内再装酒。如此一来，就可以成功得到冰冰的酒了。
随着时代的发展，藏冰技术也相应随之提高，比如在隋唐时，为了减少冰块的损耗，当时的人们就开始凿深井口储冰，据记载，这些深井，基本上都在十几丈深。
不过，由于人口的不断增长，对冰块的需求量也在增加，到了唐朝时，冰块经常会出现不够用的情况，因为这种藏冰方式简单不复杂，所以民间有能力的人，就会自行挖掘地窖进行藏冰，而这些人除了自己享用之外，还会将多余的冰块售卖，所以，当时街头上经常会出现叫卖冰块的小贩。
到了宋、元时期，由于冰块储存量越来越大，利用冰块制出的冷食也越来越多，根据记载，宋代已经出现了“冰镇果汁”，和我们现代人喝的基本差不多。
所以《梦华录》茶坊里有冰镇果饮正是当时宋朝市井风俗的体现。
到了清代，全国各地都有藏冰之处，其中，山东济南的大明湖周边，已经将“藏冰”做成了当时的一个产业。这里藏冰盛行，是因为依靠着大明湖，极大解决去哪里采冰的问题，因此，当时在大明湖畔，有上百家做藏冰、售卖冰块生意的商人。大部分冰块会卖给酒店，饭庄，也会批发给小贩。
而且，明清皇室都建了大型冰窖供皇室使用。紫禁城内的冰窖而今留存4座。比较出名的有雪池冰窖，恭俭冰窖等。
这些冰块均为前一年冬至准备好，或从筒子河、北海、御河等处采取，或在上述河湖旁挖一个水池，预先将净水存入结冰（用于食用），然后由指定差役凿取运至冰窖中。古代无制冰设备，冰均采自天然，史书中称“打冰”。
采冰的差役在冰面上将冰打成方块，然后拉着方形冰块在冰上滑行，将冰运到窖内。按照旧规，采冰一律在夜间进行。这是因为夜间结的冰未经日晒，不易融化，易于保存。
这就是藏冰，也是古人在夏天能享用冰块的最重要途径之一，这种方式起源很早，并且流传也很久，一直到民国时期，这种藏冰方式依旧存在。
不过，不要以为古人只会用这种笨方法藏冰，除此之外，古人还发明了不少人工制冰的方式。
第一种：硝石制冰法
硝石制冰法，最早见于唐代。唐代人口剧增，存冰的方式已经远远不能满足人们夏日需要，因此，就需要一种新的方式来增加冰块的数量。而当时的人们在开采火药的过程中，无意发现硝石溶于水时，会迅速大量吸收水中的热量，还能让水结成冰，因此，就有了硝石制冰法。
这种方式，是利用硝石吸收热量的原理，硝石又称硝酸钾，外观白色，喜欢低温，常在温度较低的墙角存在，因此也被称为“墙霜”。
那么，如何用硝石制冰呢？根据记载，具体的做法是取来大小两个盆，先往大盆中注满水，然后再将小盆放在大盆中，保证大盆中的水淹没小盆。之后，在大盆中倒入硝石，同时不断摇晃，随着硝石不断吸收盆中水的热量，小盆中的水便会结成冰块。
并且，硝石还可以重复利用，在制作完冰块之后，将含有硝石的冰块取出，用蒸馏或者自然挥发的方式，就会重新变为硝石，可以下次继续使用。
有了这种办法，古人们就能够在夏天自己制冰，宋代时，还有人在街上利用这种方式，制作冰饮，只不过是将小盆换成一个罐子之类，而罐子里装有提前调制好的果汁，再将罐子放进桶里后，在桶里加入硝石即可。
并且这种方式也是流传很久，民国时期的宁波制冰厂，就是使用这种方式。
第二种：热水制冰法
热水制冰法，听起来似乎很不可思议，但在古代确实存在。西汉时期，有一本涉及到物理、化学的重要文献，名字叫作《淮南万毕术》，作者是淮南王刘安（刘邦之孙）。在这本书里，就记载了一种“热水制冰”的办法。
“取沸汤置瓮中，密以新缣，沈中三日成冰”。---《淮南万毕术》
大意就是，取来一些烧开的热水，将其放进陶器之中，然后用丝织品把其进行密封，随后再将这个装有沸水的陶罐放置在深井之中，三天后就可能得到冰块。这种方式颇有些天方夜谭的意思，但古人既然有记载，这就说明曾经成功过。
那么，这种方式究竟可行不可行呢？现代的科学家，曾经就此做过实验，而实验的结果，着实令人大吃一惊。居然还真能制作出来冰块。
而其中的原理，则是利用了热水中的水分子要较于冷水中水分子活跃的特性，而根据这一特性得出的结论，是在同一条件温度下，温度较高的液体，会比温度较低的液体，在温度下降上速度快。就是在外界温度如果能始终保持相同，那么温度较高的液体，就会降到低于外界温度的程度，最终降至冰点，而一旦到了冰点，那么就会结冰。
这里有个最为关键的因素，一定要有深井，首先就是让水加热至°，倒入容器密封，深井必须达到一定深度后，才能满足让沸水成冰的条件。
也就是说，把沸水放置在足够深的井里后，由于外界温度的急剧变化，沸水中的水分子就会变得异常活跃，同时开始快速降温，直到降到低于外界温度到达0°时，那么就结冰了。
之所以不选用冷水，是因为冷水中的水分子，活跃性不如热水中的水分子。这种方式，古人究竟是如何发现并实验出来的我们已经不得而知，但现代科学家经过实验，确实是有一定几率能够成功的。
当然，这其中耗费的时间和精力无疑是巨大的，并且，古代也没有现代化设备，因此，要想挖出来一个满足条件的深井，并能实验成功，那更是不容易的事情。
所以，这种方式并不流行，但不流行不代表没有，只不过难度要比硝石制冰法大很多。
总之，通过古人制冰的各种办法就能看出，我们的老祖先在智慧上不次于现代人，他们能在没有现代化设施的情况下，研究出硝石制冰法和沸水制冰法，同时还有各式各样的藏冰方式，这就足以说明，古人的智慧着实不容小觑。
关于古代人消暑方式，希望你们都来交流交流。