猪油有着悠长的前史，至今仍有不少人对它共同的风味宠爱有加。曾网络名为《抛弃传统的猪油导致国人健康日薄西山》的文章声称，中国人祖祖辈辈运用猪油，一直都很健康，而现在人们抛弃了吃猪油的传统，成果心脏病反倒成了第一大杀手。现实真是如此吗？我们该怎么对待猪油呢？
猪油的制造
猪油是指从猪的特定内脏中提取的脂肪（称为猪杂油，porkfat）及腹背部等皮下组织中提取的油脂（称为猪板油，lard）。猪油在烹调中的应用源远流长，我国不少文献都有记载，比如《周礼天官冢宰》记载：“凡用禽献：春行羔豚，膳膏香；夏行腒鱐，膳膏臊；秋行犊麛，膳膏腥；冬行鲜羽，膳膏膻。”这儿的“膏腥”，有学者以为就是猪油。在物资匮乏的时代，猪油是中国人主要的膳食油脂。几十年之前人们买猪肉情愿要肥肉而不肯要瘦肉的，就是由于肥肉可以用来熬油。猪油具有共同的风味，这股特殊的滋味来自油中微量的蛋白质及甘油酯的分化产品。
猪油与健康
90年代之后，随着各种物资市场供应的增多，猪油的地位也逐渐被植物油所取代。到了今天，猪油目前已经罕见于大部分的城市家庭，许多地区的农村家庭也基本以植物油消费为主。流言中说的因为植物油取代了猪油导致了心脏病的高发，这是真的吗？
猪油的制造
首要，我们从人体的生理和养分需求的视点来说，油脂首要有以下几个方面的效果：从对人体生理功用的视点来讲，猪油所能供给的某些脂溶性维生素比植物油低，其它的功用并无二致。而对于心血管疾病，猪油等动物油脂其实有着不良的影响。心脑血管疾病是对人类威胁最大的病种之一，在世界范围内因心脑血管疾病导致的死亡率一向独占鳌头。导致心脑血管疾病的要素许多，膳食中脂肪的摄入被认为是重要的要素之一。猪油作为动物油脂，其饱满脂肪酸含量较高，超过了40%；且猪油含有ppm（即千分之一）左右的胆固醇，这些都是对心血管疾病晦气的要素。一些流行病的查询显现，进步饱满脂肪酸的摄入将添加血液中LDL（低密度脂质蛋白胆固醇，俗称“坏胆固醇”）含量，添加动脉硬化的发病率。而在脂肪摄入中添加单不饱满脂肪酸和多不饱满脂肪酸的份额则更有助于控制血脂水平。美国FDA在年批准橄榄油能够运用这样一条标示：“有限而非结论性的科学依据显现：因为橄榄油中的单不饱满脂肪酸，每天吃两勺（23克）橄榄油有利于削减冠心病的危险。为了获得这一可能的好处，橄榄油需求被用于替代相似量的饱满脂肪并且不添加全天的卡路里摄入”。虽然橄榄油未必就是最健康的食用油，但在日常膳食中以植物油取代猪油，的确更有利于心血管健康，而不会导致心脏疾病发病率添加