醋是一种经典的调味品，在中国的，山西造的醋可以说是很有名气的。山西人不仅会造醋更会吃醋。山西和陕西都有八大怪，其中山西八大怪第一怪就是“老陈醋是一道菜”，和陕西的“辣子是一道菜”刚好相对，正因为对醋很钟情，所以自古就有晋人喜欢吃醋的说法。那么为什么山西人喜欢吃醋呢？这里面有很深的历史原因。
根据史料记载，早在周朝就出现了食醋。我国最早称醋为“醯”，“醯”字最早出现在周朝。，在《周礼天官冢宰》有“醯人”这一官职的记载，“醯人”下面从事制醋的有“奄二人，女醯二十人，悉四十人“山西人也称作老西儿，老西儿这个叫法也是根据醯字而来，这个称呼除了地理原因，还包含着醋的意思。“醯”与“西”同音，“老西儿”其实是“老醯儿”，指爱吃醋的人。
山西晋南地区，也有调味用醋的记载。历史学家郝叔候估计，早在公元前年左右，晋阳城在建立之初，就有醋的制造者。随着时间的推移，山西造醋技术越来越成熟。北魏农学家贾思勰在《齐民要术》中记载了醋的制作方法。五代的《四时纂要》里又有米醋酿造方法，酿醋技术又有了提升，到了宋代，山西到处酿醋，太行吕梁等地也有醋坊，家家有醋缸，人人做醋匠的说法。
明清时期，山西造醋行业达到鼎盛时期。到了清朝顺治年间，中华老字号”美和居“改进酿醋工艺，开创了老陈醋的先河。以后美和居名声在外，成了皇家专用的贡品，位居这个四大陈醋之首。山西造醋历史悠久，山西人爱吃醋也就很好理解了。
另外，山西人吃醋和地理环境分不开。山西位于黄土高原，水少光线充足，气候干燥。这样的环境不适合种植水稻，却可以让小麦长得很好。这就为造醋提供充足的原料，让各种面食成为山西人的美食。面食吃的时间长了，会引起胃不舒服，吃醋可以加速食物消化。
最后一点就是，由于山西是一个出煤大省，经常昼夜燃煤，空气中一氧化碳和二氧化碳含量很高，威胁人们的健康。吃醋可以减少煤气的危害，多吃醋有利于身体健康，刺激食欲。