蒲菜入宴在我国已有两千多年的历史，在《周礼》上就有“蒲菹”的记载。明朝顾过诗曰：一箸脆思蒲菜嫩，满盘鲜忆锂鱼香。
而在淮安，蒲菜还有这样的说法：蒲菜佳肴甲天下，古今中外独一家。
蒲菜，其质地柔嫩，洁白清香，口味鲜美，营养丰富，淮安厨师可烹制数十款的蒲菜菜肴，其中，“开洋蒲菜”、“鸡粥蒲菜”已被列入《江苏名菜谱》，可以说，蒲菜经过厨师的精心打造，更添江南风情。
因此，那么下面我们就来看一下蒲菜的吃法，你知道吗？淮安的这两种蒲菜做法，要比朋友圈的鸡汤更好喝！
说真的，不知道从什么时候起，朋友圈就霸屏了各类的鸡汤，还夹杂了雾霾，房价，股票等一些“诡异”的消息！
而在身边，也总会有那么些个人，一直提醒你，你有房吗？你买车了吗？你什么时候结婚？孩子上学问题解决了吗……
但我想说的是，生活已经有太多心酸不易，还是要且行且珍惜！与其“喝”朋友圈的心灵鸡汤，还不如这一碗亲手熬制的蒲菜鸡汤！
因此我们需要准备好这些食材：三黄鸡1只、胡萝卜10g、橄榄油15g、胡椒粉1g、水淀粉5g、蒲菜g、木耳10g、冬笋10g、虾仁40g、葱段20g、香油2g、姜片10g、海盐15g、黄酒15g等。
首先需要说一下，这个烹制蒲莱，其实最宜扒、烧、烩、炒、熬、煮等做法。而炒蒲菜应旺火速成，这样才能保持脆嫩。
而做汤，则应待汤沸后再放蒲莱进去，这样方可保持蒲菜的清脆爽口。
所以我们需要先来熬制这个鸡汤，可以依次加入准备好的葱段、姜片、海盐、黄酒、橄榄油等食材，再放入处理干净的三黄鸡进去，并用小火进行熬制鸡汤4小时这样。
同时，我们还需要将买回来的蒲菜进行洗干净后切断，还需要进行焯水的处理，而后再加入橄榄油5g，盐3g，再用大火继续煮沸。
到这里，还需要依次加入切好的木耳、胡萝卜、冬笋进去，还有虾仁也要放入，然后再用大火继续煮沸。
最后，这个鸡汤、蒲菜段、木耳、胡萝卜、冬笋、虾仁等食材，再用中火来煮沸，再依次加入盐3g，胡椒粉1g来调味，并水淀粉5g，香油2g，烧好后就可以盛出摆盘了，即可食用。
说完了这个蒲菜鸡汤，我们再来看一下这个蒲菜炝鳝丝的吃法。你知道吗？蒲菜不仅是美味的佳蔬，而且还是食疗的良药。
其味甘性凉，因此能清热利血，所以特别适合炎热的夏季来食用。所以我们需要准备好鳝丝、蒲菜等食材，还有这些调料：蒜泥、盐、糖、老抽、胡椒粉、醋等。
下面我们需要将准备好的蒲菜进行切段，还需要在锅中入底油，待其烧热后就可以放入蒲菜进去翻炒了，并加盐来调味。
需要注意的是，一定要用大火来爆炒，这样才能保证蒲菜的脆爽。
而后我们还需要在锅中入水，将其烧开后再加少许的醋进去，然后就可以放入鳝丝将其汆烫成熟后捞出了。而碗中还需要加入胡椒粉、盐、糖、醋、老抽、蒜泥等食材，将其搅拌均匀。
然后再起一口锅，将其烧热后再加入搅拌均匀的浇汁进去，再加水后烧至有浓郁的蒜香，即可浇在这个准备好的鳝丝和蒲菜上，那么到这里，这道美味的蒲菜炝鳝丝就做好了。
免责声明：“觅食健康坊”所推送的文章，其目的是传递更多信息，所发布的爆料不代表本号同意其观点和其真实负责。部分文章推送时未能与原作者取得联系，敬请谅解。若涉及版权问题，烦请告知我们。
一线潮流情报，一线时尚资讯！编辑：觅食健康坊，版权归原作者所有，仅供分享。你的印象，我封存之；你的时光，我另存为。