周礼中的四饮和六饮是什么，你知道吗
醴：一般认为就是酒正“四饮”中的“清”。古今对此的解释似乎比较一致，都认为是一种甜酒。甜酒含糖比较多，酒的浓度也非常低。甚至有一种解释是：“醴者，以冀与黍相醴，不以曲也，浊而甜耳。”意思是用谷物的芽与黍制成，不用酒曲发酵，因此其汁液比较浑浊2.凉：郑玄的解释是：“凉，以水和酒也。玄谓凉，今寒粥，若糗饭杂水也。”“凉和水都不在酒正“四饮”之列，所以一般认为是没有什么厚薄滋味的东西，不需要酒正去管理。
郑玄的解释其实有二，一是掺了水的酒，显然是很稀薄的酒；另一种是将炒熟的米麦谷物煮成饭以后，再掺水做成的饮料。大概这样的饮料与稀粥差不多，又不需要再煮热了饮用，所以又叫“寒粥”。这样的饮料实际上很接近现在的大麦茶，即将大麦炒香之后研末冲服。“寒粥”的解释似乎更符合“浆人”的职责范围。明代有人将“凉”解释为冰水：“凉者，字从即水也，大暑用之，所以清褥气。””这样的解释似乎比较牵强。
医：《周礼注疏》中，郑玄对医的解释是：“酿粥为醴，则为医”。也就是将粥发酵后形成的一种甜酒。但明代《周礼注疏删翼》则云：“医，郑氏以为梅浆，能生津止渴者。”但后一种说法还没有找到原始出处。郑氏所谓的梅浆，指的是“碴”(见下文）。“六饮”如果出现一个非谷物原料，是不合情理的。郑玄在“六饮”中并没有将“酶”解作“医”，因此不能强行地以发音相似而混淆“醺”、“医”的区别。
融yi:《周礼注疏》中汉·郑玄的解释是：“础，今之粥。《内则》有黍酿。融，饮粥稀者之清也”。如此说来，融，只不过比较稀薄的粥饮而已。但到了明代，有人将融解释为：“酗，即今饴糖，一名[食易]糖。米麦酿成，盖以白糖为汤，有消食止渴之功者。造法与酒略同，故字从西。先儒遂误解为酒也。”12这样的解释似乎比较牵强，只是根据字音的近似，推出融就是麦芽糖的甜水。
关于“六饮”(狭义)的含义，若要细致查考，将很费篇幅。同时后世许多解释，已经偏离《周礼》原始意义，多夹猜测，难以为凭。但总的说来，属于“浆人”制造的狭义“六饮”，无论发酵还是不发酵，其酒精含量都是非常低，低到不属于“酒人”制作，而由“浆人”操办。
这“六饮”的基础是水，水不仅单独作为“六饮”之首，同时也是其它五饮的基础。除水以外的五饮，后其成分都是谷物，其间的变化也在于谷物。炒熟炒香，再煮成粥，加水稀释就是“凉”。把谷物直接煮成粥，加水稀释，就是“配”。米汤略微发酵变酸就是“浆”。用谷物发芽之后再发酵，就成为甜酒，这就是“醴”。直接用米煮成粥以后再发酵，制成的味道偏甜的薄酒，就是“医”。所以本文认为，“六饮”实际上就是古代最早的简单饮料。这些饮料用水与谷物为原料，根据处理谷物方法的不同(发酵与不发酵、发酵程度及产物的不同)，被分成不同名目的饮料。
《周礼》中的“六饮”还没有掺杂其它植物的叶片或根茎等成分，只是水和谷物为原料。反映秦汉以前礼仪制度的《礼记》一书，也记载了许多饮的名字，但没有任何解释。东汉郑玄对这些饮料有选择地进行了解释，其中提到：“以融为醴，酿粥为醴也。黍，融粥也。浆，醉哉也。水者，清醴也。葩，梅浆。滥，以诸和水也。以《周礼》六饮校之，则滥，凉也。纪营之间，名诸为滥。””这些解释与郑玄解释《周礼》并没有什么很大的不同。值得注意的是，其中提到了：
“酿，梅浆。”用现在的话来说，就是酸梅汤。这种“梅浆”可能事先将酸梅汁发酵，也可能不发酵。但关键问题是，如果郑玄的解释属实，则这是一种先秦不用谷物、而用其它植物果实酱汁制成的饮料。因为只有这一个证据，因此还很难得出先秦已经有植物果汁制成饮料的结论。但可以认为，至晚到东汉，已经出现不用谷物制作的果汁类的饮料。