有没有想象过，大海+阳光是什么样的味道，或许在这里能找到答案!
湛江三面环海，千百年来，湛江的渔家人都是“靠海吃饭”，为了更好地保存渔获，渔家人巧用当地的海盐进行腌制，开创了干鱼的制作技巧。
看似朴实
其中承载着厚重的历史
干鱼，是用盐腌晒干的鱼。早在《周礼·天官冢宰第一》(公元前年)中就有记载:“笾人:掌四笾之实。朝事之笾，其实麸、蕡、白、黑、形盐、膴、鲍鱼、鱐。”鲍鱼即是烘干的鱼，鱐即是晒的干鱼;明万历《雷州府志》()卷十文庙祭品:“鹿一、羊二、豕二、帛、黍、稷、稻、粱、盐鱼、藳鱼、枣、柿、栗荔枝、龙眼、饼、韮、菁、芹、笋、醢、香、烛。”盐鱼即是用盐腌的鹹鱼，藳(槁)鱼即是干鱼。
千百年前干鱼作为祭庙祭祖的祭品，成为民间信仰的载体;干鱼作为各种节庆中馈赠的礼品，成为了民间亲友联系的情感纽带。
在饮食文化上，干鱼作为别有风味的主菜和多种佳肴的配料，如我们耳熟能详的“咸鱼茄子煲”、“咸鱼煲腩肉”等菜式，又成为了粤菜饮食文化中的一个独特元素，更是留住乡土印记和乡愁的特有文化资源。
阳光+海盐
把大海的鲜锁起来
湛江干鱼选用深海捕捞的天然海鱼、海盐作材料，工序包括精选、清洗、开片、浸泡、盐腌、晾晒、回鲜等7道工序，咸晒干鱼、淡晒干鱼、清晒干鱼在开片、浸泡、加味工序上有别，技艺独具特色。其中晾晒、回鲜工序极其讲究，晾晒时要依据室外温度，决定晾晒时间，控制好鱼的干湿度。
鱼晾晒过干，鱼肉干涩呈暗淡色，不鲜靓，口感变差(变柴);鱼晾晒太湿，鱼肉弹性不足，鲜味不够。回鲜工序是把晾晒过的鱼放回瓦缸，通过较密闭的瓦缸空间，对鱼进行2至3天的二次焗味、松散透气，让咸淡渲化均匀，鱼鹹而不鹺，鱼肉干润，鲜味更加持久。
日前，湛江荣获为“中国金鲳鱼之都”，其中金鲳鱼干鱼是湛江干鱼中具有代表性之一，晒干后的金鲳鱼干鱼比新鲜活鱼价值更高，制作成干鱼后味道更醇厚，把油脂锁在干鱼肉里面，带有独特的咸香味，口感细腻。
回味百年
非遗技艺薪火相传
让非遗技艺有了传承传播的载体——湛江干鱼非遗馆坐落于湛江调顺岛，是湛江市第一家民间非遗馆。
展馆里面尽显渔家风情，展馆每一处都布置了有鱼网、鱼篓、鱼灯、鱼桶、鱼缸、斗笠、蓑衣及各种捕鱼工具，还有珍贵的鱼化石等，据负责人介绍，这些都是从民间收集的实物。
展馆内还展示了渔家灶头、腌鱼、晒鱼等场景;还运用图文、声像介绍干鱼的制作技艺。
湛江干鱼制作技艺第六代传承人黄伟军称，成立湛江干鱼非遗馆旨在多渠道、多形式弘扬湛江干鱼制作技艺非遗文化，创新非遗文化传承传播途径，不断增强非遗项目的影响力。
传承人黄那溪、黄伟军父子祖祖辈辈都是渔家人，先祖黄景盛自清道光年间()起腌晒干鱼技艺远近闻名，黄家晒干鱼的传统技艺至今有近年历史。
黄伟军还表示，老祖宗留下来的手艺，既需要传承，需要创新，更需要不断追求更高的品质。下一步计划将干鱼非遗馆面向大众开放，让市民更了解干鱼传统文化。
年5月“湛江干鱼传统技艺”被湛江市人民政府列入市级非物质文化遗产保护项目名录，年5月“湛江干鱼传统技艺”被广东省人民政府列入省级非物质文化遗产保护项目名录。
在外想念家乡时
或许一块干鱼能解乡愁
咀嚼，品味，回鲜……
湛江干鱼不仅是一种技艺上的传承
更是一种精神的归属
也是湛江人一种强烈的自豪感
陈文
陈文
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