《礼记》中记载，“凡进食之礼，左殽（yao,带骨的肉）右胾（zi，大块的肉）。食居人之左，羹居人之右；脍（kuai，切得很细的鱼或肉）炙（zhi，烤熟的肉）处外，醢（hai，肉酱）酱处内；葱（xie,蒸葱）处末，酒浆处右。
这是士大夫与宾客的燕食之礼。这排列方法有个道理在，即食饭燥为阳，在左，羹湿为阴，在右。左殽右胾是因为殽带骨为阳，在左，胾纯肉是阴，在右。如果有酒、浆（浆，酨zai浆，带有醋味的酒）的话，酒在浆之左，《弟子职》云，左酒右浆者也。另外，在《仪礼》中，无葱，而有菹（zu，腌菜）醢，葱应该是特别加的，并不是常规。
盛放这些食物的器具不同，殽在俎，食在敦（dui，古代盛黍稷的器具），酒浆在觶（zhi，青铜酒器），胾、脍、炙、都在豆，胾脍炙醢，庶羞之四豆也。用豆器盛食物，豆器必定是偶数。
《周礼》中提到了做醢即臡（ni，带骨的肉酱）的方法，即先把肉晒干，然后莝（cuo，铡）之，配上粮曲和盐，再用美酒浸泡，放入甀（zhui，坛子类瓦器）中，百日即成。只要吃胾脍，必定配醢。所谓酱为食之主也。
综合几种说法，具体的摆法为，左边，从右到左为，主食，酒，殽，葱。右边，从左到右为，羹，浆，胾，炙，酱，醢，脍。人坐在食与羹之间。
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