山东人注重礼仪，自古就有礼仪之邦的称呼。到山东来的外地人，会发现山东的酒桌礼仪丝毫不马虎，座次、敬酒顺序、祝酒辞……每样都不能少，而且喝酒时似乎有“喝不倒不算完”的架势，为什么会这样呢？
1、酒最初是祭祀之用，饮用讲究礼仪
酒在中国诞生后，长久以来都作为祭祀之用，上敬天地，下敬先祖。在祭祀中，酒也是用来敬奉佳宾贵客的必备。正因为酒具有这种特殊的属性，因此也同步产生了酒礼、酒德。如果有人不遵守，不仅是无礼之举让人唾弃，甚至会招来杀身之祸。
喝酒时似乎有“喝不倒不算完”的架势历史上不遵酒礼而被杀的当推汉将灌夫。灌夫刚强直爽，酒后常失德。汉丞相田蚡娶妻设宴，灌夫酒席上失礼，被田蚡弹劾以不敬罪杀头。尽管田蚡、灌夫早有矛盾，所谓酒后不敬只是借口，但灌夫之死的导火索确实是因为不遵酒礼、酒德。
所以在山东的酒桌上，会常听到有人说诸如“我不给你打酒官司……”之类的话。为何喝酒还能同“官司”二字牵扯上呢？正是因为喝酒要有仪式感，有庄严、肃穆的要求，喝错了很失礼，也很无德，而无德之人自然会惹来祸害和官司。
2、酒礼、酒德起源于儒家
儒家师法周礼，因此有很多著述专门提到了喝酒的礼仪。在上千年的历史发展，这些著述不仅为儒家子弟所熟知，而且也成为一种社会公德。在儒家十三经之一的《仪礼》中就专门讲述了饮酒的礼仪，比如规定如下：
酒礼、酒德起源于儒家之一、主宾等人四面对坐，象征四季。为表示尊敬，宾客坐在西北席位上，主人坐于东南席位。
之二、主人宾客献酒食，先献脯酸，宾取脯酿祭先人；再次献酒，宾取酒祭先人，后尝菜品，表示敬意，再次喝一口酒，表示接受献酒之礼。
之三、饮酒时60岁的人三个菜，70岁的四个菜，80岁的五个菜，90岁的六个菜。
之四、入席后主人酌酒献宾，宾回敬主人，主人斟酒自饮后再斟酒劝宾饮下。
之五、喝酒中，可设立司正监酒。按年龄大小，酒菜上来后彼此劝酒，不计其数，尽兴为止。饮酒时间的掌握，以早上不耽误早朝、晚上不耽误办事为原则。
山东人讲究喝酒要有仪式感《仪礼》还指明，饮酒要宾客贵贱分明，招待规格高低清楚，长幼皆被恩泽，不能遗漏，喝酒要痛快又井然有序。春秋战国“礼崩乐坏”后，很多礼仪已不被人所遵守。以至于汉朝成立后，刘邦专门请来儒家子弟开办“培训班”，身体力行去学习。
中国数千年的历史中，曾发生过至少5起大规模的北人南渡大移民，这也是中原礼仪文化传播的过程。虽然有些礼仪已散失，但作为儒家文化的发源地，山东人始终坚守着许多传统，酒文化就是其中之一。
3、山东人酒文化实为历史传承
知道上述的前提，再来看山东人在酒桌上的礼仪，就知道这其实是一种传统文化的历史传承。比如在山东喝酒，要有席位差别，以此标明宾主双方身份；要喝够，所谓“不计其数，尽兴为止”；要根据年龄大小依次敬酒；要有祝酒辞……
也不要太过讲究喝酒的规矩有人认为，山东人喝酒讲规矩是陋习，其实是对中国传统文化的误解。也是对酒实为礼仪载体、社交载体的认识不足。当然，太过讲究喝酒的礼仪和规矩，容易让人尤其是年轻人反感，所以在非正式场合下，大家喝酒还是要轻松自然一些好。