大家都知道，脂肪是六大身体需要的养分，除了可以补充卡路里和必要的脂肪酸外，还可以增加食品的味道。现在市面上的食用油，味道和种类都很多，但你可曾听说，我们祖先以前是怎么吃的？那么，他们是怎么得到的？
动物油脂系列
最初，他们用的是动物的油脂。在人类的早期，人类就已经注意到，当肉类被加热的过程中，会有汁水流出，这或许就是人类对油脂最早的认知。
从文献上看，油最初被称为“脂”、“膏”。
《释名》说：「戴角为脂，不带角者为膏」。即用有角兽油脂提炼的称为油脂，无角的则称为油。
《礼记.内则》中也提到，“油以葱油，以葱油为膏。”宋元学者陈澔对此作了评述：“油为脂肪，油为油。”凝结为固态的称为脂肪，溶解为液态的称为油。
《周礼·天官冢宰》中有这样的说法：“凡用禽献：春行羔豚，膳膏香；夏行腒鱐，膳膏臊；秋行犊麛，膳膏腥；冬行鲜羽，膳膏膻。”膏香、膏臊、膏腥、膏膻这些词语都有，无非就是牛油、羊油、猪油。
秦朝的食物一般，味道一般，大部分的青菜味道都很糟糕，只有萝卜、韭菜、葱、蒜等寥寥无几。所以即便是皇帝，每天都要吃用动物油煎的食物。
植物油系列
我国的植物油料栽培历史悠久，种类繁多。
像黄豆，在上古时代就被称为菽，在春秋时代就被列入了五谷类，但那时的豆类大多是以谷物和蔬菜为主，而用于压榨油脂的则是汉代。最早的时候，用的也不是黄豆，而是芝麻。
张骞在汉朝武帝年间，曾到过西域。张骞将芝麻从西域胡那里带回来，因此，它被称为“胡麻”。在汉代，人们就开始使用这种方法来制取石油，称为“麻油”或者“胡麻油”。《三国志·魏书》中有这样一段话：魏将军满宠曾在抵抗孙权对合肥的围剿中，曾“以松枝为火炬，以麻油为燃料，于其上点火，焚其所用之器。”不晓得两军的士兵，有没有在战斗的时候，流着哈喇子。
宋朝是中国古代科学技术发展的顶峰，四大发明之一的“活字印刷术”和“指南针”都是在这个时代产生的。该阶段的采油技术也有了很大的发展，生产石油所需的油料也逐渐增加。
宋朝人不仅食用了更多的油，而且更喜欢炸制食物。沈括《梦溪笔谈》中说：“今日北方人爱用麻油炸东西，不管什么东西，都是用油炸的。”传说中，中国的传统小吃——秦桧，在南宋的时候，杀死了国家的英雄岳飞，人们将秦桧和他的妻子王氏的形象做成了一张饼，然后用一种背对着另一种形状的煎蛋，用一种叫作“油炸桧”的方法，后来又改成了“油炸”。
《东鲁王氏农书》是元代王祯所作。本书中有一章《油榨》，对榨油机的构造及操作作了详尽的描述：“取油也。用坚大四根木头，每根都有五尺宽，宽一丈，铺在地板上，上面有一个凹槽，下面有一块厚板，上面有一条圆形的沟槽，下面是一条凹槽，用来装油。
文章对设备的结构、原料的粉碎、蒸炒、制饼、挤压等工序进行了详尽的记录，对这一点，笔者有一首诗：“大木为磨床，细滑刻盘扣；破茧而出，机甲操控自如。这一技术至今还保留着，甚至在一些乡村还可以见到。
自古以来，食用植物油在我们的生命中起着举足轻重的作用，因此，我们愈加重视食用更多的油。日常的饮食习惯是怎样的？