《周礼》中说：“凡王之馈，食用六榖。”“榖”即是“谷”字的繁体，也就是带壳的农作物。一般来说，六谷指的是：稌、黍、稷、粱、麦、菰；也就是现在常说的粳米、小米、栗米、高粱米、小麦和菰米。可是这六谷的前五谷都还知道，但这个菰米是什么呢？
菰米，顾名思义，就是比较少见的米，又叫雕胡米。虽然香气扑鼻、滑嫩爽口但是它的产量却一直非常非常的低。古人也一直努力地驯化它，无奈一直没有成功。过去，它作为主食，也有在权力顶峰的那些人有机会将菰米掺在其他米中尝上一点而已。
不得不说古人非常的懂得变通，见这菰米一直不能驯化，时间一长也就放弃了。但是我们可是最能吃的民族啊，这种子不能吃了，那就吃别的吧！
茭白不知道是不是机缘巧合，一些种菰米的农夫们发现菰米被放弃培育后会发生病变，不再抽穗。但是，病变后的菰米的茎却会变得异常粗大，将外面的叶子剥开后吃起来非常的鲜美。于是大家也不费劲地给它治病了，就开始将它病变后的茎部剥开，作为蔬菜流传了开来。从此菰米就从大名鼎鼎的“六谷”中脱生出来，摇身一变，成了一种新的菜蔬，被称为“茭白”。
茭白，又叫水笋，是一种水生植物。目前只有中国和越南有种，也算是一种比较少见的菜蔬了吧！
茭白的果实好吃，病变后的茎也非常的好吃，而且宜荤宜素，可以炒也可以炖汤，甚至仅仅是白灼也是鲜美异常，清甜四溢。作为水生植物，茭白的含水量高达93%以上，蛋白质含量高，而且所含纤维非常丰富。还可以预防骨质疏松，防止老化。是蔬菜中的佳品，和张季鹰莼鲈之思的莼菜、鲈鱼并成为“江南三大名菜”。
茭白茭白一般分布在长江的淡水湖泊中。它长得很高，叶子很大，根部是一根根的须状。因为叶子大，所以当地人一般都将它们编成篮子，席子等东西。而它作为蔬菜能吃的部分就是靠近根部的一截洁白的茎部。
茭白的热量较低，所以爱美的小仙女们不用担心吃多了长肉；而它有含有丰富的碳水化合物和蛋白质，所以又能给人体提供丰富的营养，可以补虚健体；且含有多种维生素，有解酒的功效；不仅如此，它还还有一种叫做豆醇的物质，课可以阻止黑色素的生成，清除人体内的活性氧，从而达到美白的效果。关于茭白也明确指出它是药食同食的一种植物，能利尿止渴、解酒毒、补虚健体、退黄疸。
茭白但是茭白性寒，且含有较多的草酸，所以也在喜欢也要适量，而且要注意不要和豆腐一起吃，容易形成结石。一次吃得太多的话也会影响人体对钙的吸收，所以一定要适可而止。
另外，因为茭白是菰米病变后的产物，所以有时候买回来的茭白身上会有一些小黑点。这其实也是正常的，因为这是病变后的菰米的菌孢，没有什么问题。但是如果不及时吃掉任由它们继续生长的话，它们便会在茭白的内部产生黑斑、老化，会影响口感，所以还是即吃即买，不要在家里放太长的时间。
好了，关于茭白的介绍就说这么多。因为茭白到底是一种不太常见的菜蔬，所以对于一些不熟悉茭白做法的小伙伴们可以继续