八珍原指八种珍贵的食物，后来指八种稀有而珍贵的烹饪原料。八珍的提法最早见于《周礼·天官冢宰》：“食医，掌和王之六食、六饮、六膳、百馐、百酱、八珍之齐。”。7月20日，第十四届中国（云南）野生食用菌交易会在易门举行。中国食用菌协会、云南省食用菌协会、云南省餐饮美食协会联合推出云南特色：易门·菌八珍。
鸡油菌为真菌界担子菌门鸡油菌目鸡油菌属的一类大型真菌。鸡油菌是世界著名的六大名菌之一。
松乳菇口感浓郁，食味鲜美，营养丰富。其质脆嫩，味美可口。其含有丰富的氨基酸、真菌多糖和微量元素，还含有非常高的抗癌活性物质，是名贵的食药用菌之一。
松乳菇口感浓郁，食味鲜美，营养丰富。其质脆嫩，味美可口。其含有丰富的氨基酸、真菌多糖和微量元素，还含有非常高的抗癌活性物质，是名贵的食药用菌之一。
干巴菌香味浓郁、滋嫩香甜、肉质坚韧，干燥，回味醇香绵长，嚼味无穷，有酷似腌牛肉干的浓郁香味。
鸡菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。
松茸是国际化的天然食药真菌。有研究证明松茸中所含的松茸多糖对提高免疫力具有很好的功效，松茸醇(RNA)能够直接杀死癌细胞，长期食用松茸，能够减少体内的自由基数量，提高免疫力，延缓衰老；同时，松茸粗多糖能抑制黑色素的生成，起到养颜美白的作用。
牛肝菌在野生菌市场上是最常见的蘑菇，如“红葱”、“白葱”、“见手青”、“黄癞头”、“白牛肝”、“黑牛肝”等就是云南家喻户晓的牛肝菌。
青头菌学名变绿红菇，在云南被称为青头菌，另有青冈菌、绿菇、青头菌（云南）、青盖子、青菌（东北）、青面梨菇（福建）、青蛙菌、绿豆菌（广西）、清堂菇、青脸菌（四川）、青汤菌（贵州）等名。
青头菌味道柔和，没有特殊气味，炒吃味鲜美。青头菌是人们喜爱的一种食用菌。青头菌主产云南滇西三江并流区原始森林地带，生长环境相当纯净，主要生长在树林里的草丛里，菌内含有丰富的蛋白质和氨基酸、植物纤维等成份，
《千菌方药典》记载，青头菌味甘、淡，性微酸，寒。归肝、肾二经。能明目，泻肝火，舒筋活血，散内热。《滇南本草图说》：“青头菌，气味甘淡，微酸，无毒。主治眼目不明，能泻肝经之火，散热舒气，妇人气郁，服之最良，但不可多食，食之宜以姜为使。”对急躁、忧虑、抑郁、痴呆症等病症有很好的抑制作用，还用于目赤肿痛、四肢麻木、腰腿疼痛等。
含丰富的蛋白质、氨基酸、植物纤维等成份，以及多种微量元素。另含核黄素、尼克酸等，以尼克酸含量高而著称。