从刀耕火种、茹毛饮血的早期文明，到高楼大厦、灯红酒绿的现代生活，酒一直活跃在人们的社会生活中。从原始时代自然发酵的果酒被认识开始，到现代品类齐全的酒进入千家万户，酒文化逐渐成为华夏文明中最热情、最衬托氛围的一部分。
据不完全统计，“诗三百”谈到酒的一共55篇，“酒”字出现了63处，不光写酒的篇幅占比大，而且涉及的范围也很广泛，诸如酿酒的原料与工艺、贵族饮酒场合、饮酒常用器具等，在《诗经》当中都有涉猎到。
这些诗篇从政治面貌、封建道德、人文礼制、人们的情感等为出发点，呈现了一幅精彩无比的文化画卷，对后人的借鉴参考提供了很大的帮助。那我们就来认识一下《诗经》里的酒吧！
图片来源于网络
1、《诗经》年代是如何酿酒的？
《诗经·周颂·丰年》里说：“丰年多黍多稌，亦有高廪，万亿及秭。为酒为醴，烝畀祖妣。"意思是年景好的时候，小米和稻子装满了一座座粮仓。用新收获的粮食酿成香甜的美酒，先敬奉给祖先享用。
早在《诗经》年代，我国的酿酒技术就已发展到相对成熟的阶段。《礼记》中对于酿酒的过程是这样描述的：
“秫稻必齐、曲蘖必实、湛之必洁、陶瓷必良、火候必得、水泉必香”。
选择原料要仔细、淘洗的时候一定要清洗干净。发酵的时间要掌握好、酿酒用的水要干醇。发酵用的容器要精良，酿酒时的火候要适当。
图片来源于网络
2、《诗经》年代人们都喝什么酒？
虽然都是粮食酿造的，但酒圈也有自己的档次高低之分，根据原材料、制作时长的差别，不同阶级饮用不同的酒。
《周礼·天官·酒正》：“辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒。”
这三种酒都是祭祀时用的酒，但针对不同群体，制造工艺也大不相同。事酒为因事之酿，时间很短；昔酒是可以短时间内储藏之酒，稍醇厚一些；清酒则冬酿夏熟，是当时最好的酒。
除此之外，酒还根据适用人群分为了清酒、旨酒和酾酒等十多种。
周人最是崇拜先祖，会用品质上乘的酒来举行祭祀活动。例如：《小雅·北山》：“祭以清酒，从以骍牡，享于祖考。”用满杯清酒和红色公牛来作为贡品祭祀先祖。
图片来源于网络
比清酒稍次一等的就是贵族宴请用的旨酒。如先秦诗歌《凫鹥》：“旨酒欣欣，燔炙芬芬。公尸燕饮，无有后艰。”意思美酒清醇甘甜，烤肉香酥美味希望受祭的神灵好好享用，能够庇佑大家。《小雅·桑扈》：“兕觥其觩(qiú)，旨酒思柔”，意思是用弯曲的牛角酒杯来装香甜醇厚的美酒。
底层劳动人民喝的酒叫“酾酒”，如《小雅·鹿鸣》：“伐木许许，酾酒有藇！”意思是经过一天艰苦的伐木劳动之后，干活的人就会喝上一份过滤过的酒，来缓解疲劳。
3、《诗经》年代人们喝酒的礼仪有哪些？
受到“礼仪之邦”的影响，饮酒行为也被纳入了礼仪的范畴，在古代早期就形成了一些约定俗成的饮酒礼仪规范。
而这种文化从《诗经·小雅·宾之初筵》这篇中可以窥见一斑：
“宾之初筵，左右秩秩”、“宾之初筵，温温其恭”、“其未醉止，威仪抑抑”。
客人谦让有序落座，一个个温文尔雅恭谨庄严，保持低调的形象。
图片来源于网络
《诗经·大雅·行苇》“肆筵设席，授几有缉御。或献或酢，洗爵奠斝。”宴会开始后，主人酌酒向宾客献酒，宾客则回敬主人。“酌以大斗，以祈黄耇。黄耇台背，以引以翼。”这里的黄耇就是年长者的意思，尊老敬长，其乐融融。
当然古人饮酒也讲究节制，“三爵不识，矧敢多又”，所谓的“三爵”就是献也、酬也、酢也。三爵为限，不敢贪多。
可以说用一句“无酒不成礼”才能概括《诗经》、《周礼》等典籍中一系列礼仪活动和酒的关系。饮酒，能消愁解闷、能肝胆相照、能调节气氛，能表情达意、能益寿延年、能广交朋友……酒不单单是一种饮品，更是一条华夏民族礼乐文化的精神纽带。