看！这碗岐山臊子面里竟藏着周礼！原创小山阳萌趣史今天“薄筋光”“煎稀汪”“酸辣香”，这是在说什么？是面皮？是煎饼？是酸辣粉？no~no~no~这个九字诀真言，是陕西名小吃岐山臊子面的全部精髓所在。“薄筋光”指的是面条。面条要薄、要筋道、要发光。犁出来的面煮熟之后泛着微微的青光，筷子挑起来好似隔着玻璃，能透出人影。“酸辣香”是臊子面的酸汤。这汤相当重要，醋用的是当地岐山醋，辣子是凤翔的辣子，面汤不说煮不说烧，要说“炝汤”：姜蒜花椒爆锅，加入盐、醋和水，让那又浓又尖、弥漫了整个周原大地的酸辣味彻底融进汤里。最后撒一把“漂花”。夏天的韭菜，冬天的蒜苗，静静地漂在红汤上，显得翠如碧玉。“煎”指汤温度高；“稀”指汤要多、面要少；旺指臊子多。臊子菜有黄花、胡萝卜、木耳、土豆、豆角、鸡蛋薄饼。讲究的食物养刁了“老陕们”挑剔的胃，也养成了他们对日常生活美学的高超品位。金黄、雪白、乌黑、艳红、翡翠，放在一起慢火炖煮，煮着的不仅有美味佳肴，还有周人在那黄土高原上开疆拓土的悠长历史。岐山臊子面，在古代，有个霸气侧漏的名字——“周公臊子文王汤”。这个名字，已经有多年的历史，蕴含着周人艰苦奋斗的发家致富史。周人的祖先公刘及其族人原来居住在豳地（在今甘肃宁县一带），为了追求更加欣欣向荣风调雨顺万事如意安定祥安居乐业的幸福美好生活，古公亶父公刘率领族人来到了富饶之地陕西。在陕西省宝鸡市岐山县和扶风县之间，发现了一块面积广阔黄土塬—周原。他心想终于有我大显身手的地方了，便率族人在此安居下来。他的子孙公刘继承了他的领导位置后，整天过着的生活，带人开荒种田，营筑城郭，修建都邑，带领周一举成为殷商时期“三分天下有其二”的西方强大的诸侯国。周原作为他们的发源地，成为了周的祭祀圣地。为了感念天地赐福使他们的人民过上美好生活，周人在举行祭祀活动时，要将“胙”肉盛放在鼎里，祭祀神灵、祖先和社神。祭祀结束后要举行“赐胙礼”。周天子与臣民一起享用“胙”肉。他们认为享用祭祖的“胙”肉不仅可以沾上祖先的福气，消饵灾祸，还会与神灵发生精神交感而“多福无疆”“眉寿万年”。我国最早的字典《说文解字》里有：“胙，祭福肉也。”周人每当遇到关系社稷存亡的大的战争时，为了祈祷战争的胜利，要举行祭社仪式。在祭祀仪式上，天子和诸侯要向参战的全体将士赏赐“胙”肉，以激励全体将士团结一致，奋勇杀敌。看到这，有人想问了，这和岐山臊子面有啥关系？在今天，岐山一带老百姓凡遇重大宴席，主家一定要用丰盛的臊子面招待尊贵的客人。宴席前要举行一个特殊的仪式，第一碗躁子面的汤必须祭祀天地，剩下的汤（“福把子”），要端回家中祭祀主家的祖灵牌位，祭祀完毕，众宾客才能开席。这个仪式近乎完整地保留了周人先以胙肉祭祀祖先，然后众人再分享胙肉的古老礼仪。祭祀祖先的臊子面汤“福把子”这个称呼，也近乎完整地保留了金文中把祭胙称为“福”的古老称呼。那些方言里奇奇怪怪令人摸不着头脑的发音，指不定就是你老祖宗的普通话呢。不仅如此，岐山臊子面一直保持着一个特殊的吃法——“只吃面不喝汤”。正宗岐山臊子面特别讲究“稀”，面吃完，剩汤要倒回厨房的大锅反复利用。这个传统源于三千年前周文王部下争吃文王“口巴”“福巴”的故事。传说周文王和部下一起吃饭，他还没有喝完的汤被部下抢走，倒进锅里。那夺碗的人说，让我们粘粘你的福气，于是便有了剩汤回锅。他有啥福气让部下要通过吃口水的方式来沾福气呢？原来文王不仅是个寿星，还儿孙满堂。（活得长，当然更能生了！）史书记载文王享国50年，称王前立国43年，《封神演义》说：“西伯侯有四乳，二十四妃，生九十九子，长曰伯邑考，次子姬发即武王天子。”这个方法，就被想长寿多子的普通民众一代代流传至今。“民以食为天”这句话，在这碗岐山臊子面里体现的淋漓尽致。即使这样的时代已经过去，食物依然包含着我们对幸福生活的渴望与追求。从生命个体的迁移，到烹调方法的演变，到人生命运的流转，人和食物的步履匆匆，从来未曾停歇。
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