今天和大家聊一聊酒的礼与德。
《说文》曰:“禮,履也。所以事神致福也。”
礼制的核心是等级名分制度,用以确定上下、尊卑、亲疏、长幼之间的隶属服从关系。礼器,是“礼”的物化载体,它们既是社会地位的象征,又是用以“明贵贱,辨等列”区别等级的标志物。
祭祀之礼是怎么开始的？
大概一万年前，我们祖先由采集野生小麦发展为有意识的栽种，由自由狩猎发展到圈养驯化动物，进入了半定居等待收获的农耕生活的新石器时代。之后，随着人口的增加和活动范围的扩大，有的部落在遭天灾或粮食不够吃等情况下，就打劫或被其他部落打劫食物和女人。
原始部落要生存下去最好的办法就是壮大自己，除了多干活有食物外，还得做快速繁衍人口的事，提升部落战斗力。后来发现人多了人心又不齐了，怎么办？聪明的原始人联想经验崇拜和生存恐惧，找到了“统一思想”的武器，于是祭祀祖先诞生了，原始的宗教信仰也产生了。
《礼记礼运》中说：“夫礼之初，始诸饮食，其燔黍捭豚，污尊而抔饮，蒉桴而土鼓，犹若可以致其敬于鬼神。”大概意思就是上古时候，人们把谷物和猪肉放在火上烧熟，以地坑为酒樽，用土草做鼓槌敲打泥土，用双手当杯子捧水献给鬼神喝，以此来表达对于鬼神的敬意。“礼”始于祭祀，最早出现的礼就是祭祀之礼。
有了统一思想的武器，小部落变成了大部落，而后有了民族，出现了国家。
巫文化酒与祭祀什么时候开始结合？
目前没有明确的文字记载酒是什么时候勇于祭祀，只能从祭祀的礼器来佐证。
“豆”，甲骨文和金文里的象形字，盛食器，也是祭祀的礼器。《考工记》有“食一豆肉，饮一豆酒”的记载。《说文》云：“豆，古食肉器也。”《郑玄·笺》解释说:“祀天用瓦豆,陶器质也。”意即：祀天用的瓦豆是陶制的礼器。
东汉白瓷豆仰韶文化遗址中，即已出现陶豆，只是形制古朴，无明显的柄。山东大汶口文化遗址出土了八角星纹彩陶豆，如此精美的彩陶，在五千年前的原始社会不可能是日常普通用具,应该是先民最畏惧、最崇尚的祭祀活动中的礼仪用品。
八角星纹彩陶豆商朝有专门供祭祀用的大量酒器。斝（jiǎ）是祭祀时用的盛酒器，或作灌地降神的灌器。卣（yǒu）也是祭祀时用的盛酒器，文献多有“秬鬯一卣”的记载，秬鬯（chàng）是一种用黑黍酿的并捣香草合煮而成的酒，这种酒盛在卣中，古人祭祀时用以降神。
因此，大概率的情况至少是五千年前我们的祖先就已经用酒开始祭祀。
青铜提梁卣“大羹玄酒”说的是什么？
“酒”字真正被史书记载最早的却是“玄酒”，最著名的便是源于周的“大羹玄酒”。《礼记·礼运》说“玄酒以祭”，是说举行祭祀时一定少不了玄酒。何谓“玄酒”,清水而已,以酒为名，古以水色黑，谓之“玄”。太古无酒,以水为饮,酒酿成功后,水就有了玄酒之名。周礼用清水和不加调味料的肉汁“大羹”，作为祭品是为了让人能回忆饮食的本始,同时也是为了以质朴之物交于神明,以讨得神明的欢心。
周人以农为本,认为大量酿酒和酗酒会浪费很多粮食,是难以容忍的“罪恶”。在这种情况下强调的是一种节约，并不是说到周之前都是用水祭祀，只是要告诉大家有文字记载的“酒”是“玄酒”而已。要在当时，如果换成是你要讨神明欢心，你不拿酒孝敬这些“又敬又怕”的神灵反而用水，那真是“哄鬼”了，恐怕来年真会“颗粒无收”周公要说的无非还是个“礼”。
汉服爱好者重现祭祀场景“礼”字初创时作“豊”，后又为“禮”“醴”二字。前者体现了“礼”与神祗的联系，后者体现了“礼”与酒的联系。而在以“巫文化”为代表商代，祭祀用酒的礼制实际上已有了系列化配置，礼器也已有了成套的规定，但是还没有关于酒礼与酒德的系统和具体认识。
《战国策·魏策》有“昔者帝女令仪狄作酒而美进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒，日：‘后世必有以酒亡其国者。’”的记载，而这个预言直到一千年后商纣王“以酒为池，悬肉为林，为长夜之饮”才得到验证。
妲己真正的礼乐时代是周，在那酒礼与酒德将得到具体的完善，并被儒家所吸收沿用至今。
“酒以成礼”有哪些具体要求？
所谓酒礼,就是饮酒、用酒场合的礼节,主要是体现酒行为中的君臣、尊卑、长幼关系以及各种不同饮酒场合的行为规范。
在祭祀中，“五齐”（五种低度酒）用于祭祀，“三酒”（三种高度酒）供天子和贵族饮用。《礼记·祀器》：“宗庙之祭，尊者举觯，卑者举角。”“尊者献以爵，卑者献以散。”《说文·角部》曰：“觚，乡饮之爵也。”
商代晚期青铜酒觯《论语·乡党》记载：“席不正，不坐。乡人饮酒，杖者出，斯出矣。”坐席时尊长让贤，酒宴结束时，也要让年长者先离席位，维护尊者、贤者、长者的地位。《礼记·乡饮酒义》也记载了酒礼中人们尊老重贤的思想。“乡饮酒之礼,六十者坐,五十者立侍,以听政役,所以明尊长也。六十者三豆,七十者四豆,八十者五豆,九十者六豆,所以明养老也。”五十岁的人在六十的长辈的面前站着侍奉，为了表现敬老的礼节。而且年龄越长的人使用的器皿数量越多。同时还记载了饮酒时应当“弟长而无遗”，即不论长幼都要喝酒而不遗漏。
双手盛饭基本礼仪《仪礼》中还辟出专节，详细规定了宴席上敬酒和酬答的仪式。饮酒时要依礼而饮。按仪礼饮酒，约分为四步：拜、祭、啐、卒爵。首先举杯拜天地,表示敬意；接着把第一杯倒地上，祭谢大地养育之德；然后倒上酒浅尝一口，颂美酒香令主人高兴；最后干杯，一饮而尽。
敬酒在酒宴上，主人要向客人敬酒（叫酬），客人要回敬主人（叫酢），敬酒时还有说上几句敬酒辞，客人之间相互也可敬酒（叫旅酬）。有时还要依次向人敬酒（叫行酒）。敬酒时，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”，即起立以示尊敬。敬酒者在碰杯时要将自己的酒杯放低三分，示为礼敬。如若长辈酒杯中的酒尚未饮完,晚辈也不能先饮尽,长辈命晚辈喝,晚辈才可举杯。普通敬酒以三杯为度。等等……
“饮酒之德”又是什么怎么开始？
《无逸》中，周公首次提出了酒德概念：“无若殷王受之迷乱酗于酒德”。
商纣王商纣王酗酒失德而亡国的故事历历在目，因此周武王灭商以后，统治者们就严禁滥饮无度，进一步制定了饮酒礼仪规范。西周初年颁布了我国历史上第一部禁酒法典——《酒诰》,它规定了十分严厉的禁酒措施。这就是“饮惟祀”，只有在祭祀时才能饮酒；“无彝酒”，不要经常饮酒，平常少饮酒，以节约粮食，只有在有病时才宜饮酒；“执群饮”，禁止民从聚众饮酒；“禁沉湎”，禁止饮酒过度。
酒后放纵《礼记》还作了具体说明：“君子之饮酒也，一爵而色温如也；二爵而言斯；三爵而冲然以退。”就是说饮酒要有节制，适可而止。以中国酒文化的传统观念看来，酒本身并不坏，饮酒也不坏，坏就坏在无节制的滥饮。
《说文》：“醉，卒也。卒其度量不至于乱也。”“醉”指一个人刚好达到自己的酒量极限而不至于乱性；“酣，酒乐也。”饮酒恰到好处，尽兴而不乱，是谓“酣”。《史记·高祖本纪》集解更为确切的解释是“不醒不醉曰酣”。古人提倡饮酒适量,既能体会到饮酒之趣,又不会因过量而有损身体健康或者作出不当行为来。
礼记当朝不止劝，还设官治酒,出台了以法禁酒的措施。《周礼·天官》载有酒正之官，执掌有关酒的政令；还有叫酒人的官，专掌造酒。后续各个朝代也有参照，王莽时设酒士，掌督察酒利。晋有酒丞、齐有酒吏、梁有酒库丞，隋有良酝署，唐宋因之。还专门制定了各种有关酒礼的条文和禁酒令等。
制止滥饮，提倡节饮，饮酒适度，就是应该提倡的饮酒之德。
中国酒文化中渗透了中国传统礼制文化,饮酒的意义远远超过了口舌的享受,其意更多在饮酒之外,在于礼仪文化,在于共乐同欢。
对此，你有什么看法呢？明天我将和大家聊一聊酒与艺术。
原创不易，敬请