虽说太油的菜色让一众叫嚣着减肥的胖友们敬而远之，但是无可否认油滋滋的菜品确实令人食指大动。现在，满足大家好吃又健康的饮食要求，市面上食用油的选项也越来越多，包括花生油、葵花籽油、玉米油、橄榄油、茶籽油、椰子油等等。
油
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油的品类如此丰富，不少朋友们还一脸嫌弃“太油太腻”，殊不知古人们为了吃到油经历了多么漫长的过程！
滋滋的肉，冒出脂和膏
最开始的时候，油都是从动物脂肪中提取的。
狩猎时代人们就发现在加热肉食的时候，会有液体从中渗出，这大概就是先民对油脂最原始的认识。有文字记载以来，油最开始叫“脂”或“膏”。
《释名》曰：“戴角曰脂，无角曰膏”。
就是说从有角的动物中提取出来的叫脂，从没有角的动物中提取出来的叫膏，比如牛油羊油称脂，猪油则称膏。
猪油和牛油
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关于“膏”和“脂”，还有另一种解释：凝固成固体的叫脂，融化成液体的叫膏。
《礼记内则》记载当时烹饪，“脂用葱，膏用韭。”宋元时期的学者陈澔注释道：“肥凝者为脂，释者为膏。”
我们现在把凝固的叫脂，融化的叫油，“膏脂”一词已经基本不用了，但现在我们还有一个常用的成语还保留着这两个字：民脂民膏。
关于动物油脂在烹饪中的应用，不少文献都有记载，比如：
《周礼天官冢宰》记载：“凡用禽献：春行羔豚，膳膏香；夏行腒鱐，膳膏臊；秋行犊麛，膳膏腥；冬行鲜羽，膳膏膻。”
这里规定了四季献给天子的鸟兽及烹饪用油。膏香、膏臊、膏腥、膏膻这几个词有不同的解释，但不外乎就是牛油、羊油、猪油这几种动物油脂。
先秦时期的饮食泛善可陈，那时候的蔬菜大都口感很差，流传到现在的也就是萝卜、韭菜、葱、蒜等寥寥几种，其余的已经基本退出蔬菜行列成为野草了。我们现在吃的大部分蔬菜品种都是在漫长的历史中逐渐从外国引进来的。因此那时候贵为天子也就是天天吃动物油煎肉。
当时的动物油脂除了烹饪，还用于照明。
《史记秦始皇本纪》记载：“（秦陵地宫）以人鱼膏为烛，度不灭者久之。”
年从河北省满城县西汉中山靖王刘胜之妻窦绾墓出土了长信宫灯，专家根据出土的实物灯罩上方部分残留有少量蜡状残留物，推测宫灯内燃烧的的物质也是动物油脂。
长信宫灯
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芝麻：自汉以后，我是油届大佬
虽然古代唤做菽的大豆在我国春秋时期就有种植，但它被用作榨油作物却是很久以后的事情了。最早的榨油原料，其实是芝麻。
西汉
用芝麻油打仗，又烫又香！
西汉武帝时期，张骞出使西域，开疆拓土的同时也给中原地区带来了很多西域的农作物种子：葡萄、苜蓿、石榴、芝麻等等。芝麻因为是张骞从西域胡地带回的，所以芝麻最早叫“胡麻”。在汉时已被用于榨油，所生产的油叫“麻油”或“胡麻油”。
《三国志魏书》记载，魏将满宠在抵御孙权进攻合肥的时候，“折松为炬，灌以麻油，从上风放火，烧贼攻具。”
回想一下这场战役，一边战火冲天，一边是点燃的芝麻油香味四溢。不知道交战双方将士是不是一边打一边流口水。
就问你香不香？
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西晋
做菜不放芝麻油，那可不行
西晋的张华在《博物志》中记载着几条芝麻油在食物中的应用：
煎麻油。水气尽无烟，不复沸则还冷。可内手搅之。得水则焰起，散卒不灭。
外国有豆豉法：以苦酒浸豆，暴令极燥，以麻油蒸讫，复暴三过乃止。
这说明在西晋以前，芝麻油已经被广泛的应用在食物烹饪中了。
麻油古法制作之击麻
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